Смёрребрёд (дат. smørrebrød — «хлеб с маслом»[1]) — традиционное датское блюдо в виде бутербродов, обычно состоящих из ломтика чёрного хлеба, называемого «ругбрёд», намазанного сливочным маслом, маргарином или жиром, с салатом, курицей, тунцом, говядиной, помидорами и так далее[2]. Существует целый ряд региональных вариантов этой закуски[3], включающих огурцы, икру и прочие ингредиенты[4]. Смёрребрёд обычно едят ножом и вилкой[5]. Первоначально в качестве начинки для данного блюда использовались только сыр и колбаса, а само оно было популярной закуской у служащих во время обеденных перерывов[6]. Популярность смёрребрёда возросла с начала 1880-х годов, когда блюдо стало появляться в небольших ресторанах Копенгагена[2]. Согласно датскому ритуалу, смёрребрёды следует есть вилкой и ножом в определённой последовательности: сначала с рыбой, потом с мясом, затем с сыром[7].
Примечание: картофель нарезается гармошкой с шагом 2-3мм не прорезая до конца при помощи деревянной проставки. Рандомно в получившиеся "карманы" вкладывается бекон. Готовится в сювиде 85с 1 - 2 часа в зависимости от размера корнеплода.
Немного истории : Картофель хассельбак (швед. hasselbackspotatis) — тип печёного картофеля, который примерно до середины поперёк нарезают тонкими ломтиками, чтобы получилась «гармошка», и запекают[1]. Его можно подавать как основное блюдо[2], гарнир или канапе[3][4]. Картофель поливают маслом и посыпают специями: тмин, перец, панировочные сухари[5]. Между слайсами иногда помещают различные начинки, например, бекон, чеснок, сыр, соусы[6]. Аналогичным образом стали готовить и другие овощи, например, кабачки[7], тыкву[8], присваивая блюду такое же название — «хассельбак». Шведское традиционное блюдо.
Немного истории: Точное происхождение кубинского сэндвича определить сложно. Некоторые версии утверждают, что ещё во второй половине XIX века такие бутерброды были распространенным обедом среди рабочих на кубинских сигарных фабриках и сахарных заводах (особенно в крупных городах), а также на Ки-Уэсте. С перемещением кубинских рабочих во Флориду такие сэндвичи получали там все большее распространение. В 1900-х годах они становятся известны в кафе Ибор-Сити и Западной Тампы. Одна из газетных статей 1934 года упоминает кубинский сэндвич как полноценное блюдо из кубинского хлеба, ветчины, постной свинины, швейцарского сыра, салями, солений и горчицы. В одной из поваренных книг 1961 года также говорится об этих ингредиентах. В 1960-е годы кубинские сэндвичи становятся распространенным блюдом в кафе и ресторанах Майами, где к тому времени появилось много кубинских эмигрантов, которые приносили с собой свою культуру и свои кулинарные предпочтения. В настоящее время различные вариации этих сэндвичей существуют в кубинских общинах Нью-Йорка, Нью-Джерси, Чикаго, Пуэрто-Рикои в других местах. Существуют некоторые споры относительно рецепта «правильного» кубинского сэндвича. Основой для него служит кусок кубинского хлеба длиной 20-30 см, корка которого слегка смазывается маслом и который режется повдоль на две половины и намазывается горчицей, после чего в него слоями укладываются жареная свинина, ветчина, швейцарский сыр и тонко нарезанные соленья. В Тампе также принято добавлять салями, возможно, эта традиция была привнесена итальянскими иммигрантами. В Южной Флориде салями не добавляется. Менее традиционные варианты могут включать в себя майонез, салат и помидоры. Будучи собран, кубинский сэндвич помещается в специальный пресс, т. н. «утюг» (plancha), где он слегка поджаривается, пока корка хлеба не станет хрустящей, а сыр не расплавится. Перед подачей он обычно режется по диагонали пополам.
Технология: заранее подготовленная начинка заворачивается в "Хинкали" в предварительно размороженное рисовое тесто. Силиконовой кистью на выворот (место соединения пластов рисового теста) наносится "Лизьон" Полученное изделие отправляется в шоковую заморозку для подготовки дальнейшего хранения в замороженном виде. ----------------------------------------
Примечание : готовую начинку не хранить, сразу по изготовлению применять в полуфабрикат. ----------------------------------------
Прототипом для этого блюда послужили Вьетнамские блинчики Нэм. Нэм (правильнее нем; вьет. nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. Разновидность «весенних рулетиков» (спринг-роллов), различные варианты которых представлены во всех кухнях Юго-Восточной Азии. У нэма два основных компонента: рисовая бумага и начинка, которая в неё завернута. Нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространённый — это нэм, жареный на сковороде в масле. Также популярен нэм куон, «сырой», «свежий» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению. Начинка может быть разной. Часто используются свиной фарш, сушёные грибы-вешенки, лапша, бобовые ростки, морковь, зелень и т. д.[1] Один из самых известных подвидов «сырых» нэмов — с креветками и свининой (вьет. nem cuốn tôm thịt)[2]. В зависимости от региона и типа ролл может быть разным по размеру и пропорциям, а в некоторых случаях нэм может иметь квадратную форму[1]. Некоторые самые распространенные виды нэмов
Нэм ран (вьет. nem rán) или, на юге страны, ча зо (тя зё, вьет. chả giò) — жареный нэм[2];
Нэм ныонг (вьет. nem nướng) — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке;
Нэм че (вьет. nem tré) из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
Нэм из улиток;
Нэм тюа (вьет. nem chua) — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.
Нэмы подаются со специальным дип-соусом. На севере Вьетнама популярен кисло-сладкий соус, в состав которого входят уксус, рыбный соус, сахар, вода, перец чили и чеснок[2]. В Ханое жареные нэмы часто подаются к другому классическому вьетнамскому блюду — свиным котлеткам с лапшой в соусе (вьет. bún chả). В этом случае блюдо называется «бун тя нэм» (вьет. bún chả nem), а сам рулетик разрезается на части. Также известен вариант, когда подаваемые нэм, пряные травы и холодную рисовую лапшу[англ.] нужно заворачивать в лист салата и обмакивать в соус, после чего сразу же съедать[3]. Нэм — типичное блюдо на торжественных мероприятия, таких как свадьба, поминки или празднование Тета[2].
Технология: Специи смешиваются с мукой, выкладываются в чашку. В другую чашку засыпается сухари. В другую чашку разбивается яйцо солится и разбалтывается. Сначала сосиску панируют в муке со специями далее окунается яйцо , затем сухари. Данную процедуру необходимо повторять два раза. Полученная заготовка жарится во фритюре образование хрустящей корочки. Затем одевается на шпажку гольф 15 см и выкладывается в бокс. ----------------------------------------
Технология: курица нарезается тонкими пластинками, маринуется специями Аргентина. Мука смешивается с Кнором курица и куркумой. Далее планируется в последовательности: курица в муку – яйцо – мука – яйцо – мука , до образования характерных мучных хлопьев. Данное заготовка помещается во фритюр обжаривается до полуготовности и замораживается через шокер для дальнейшего хранения.
Приготовление: замороженная заготовка помещается во фритюр жарится до полной готовности.
Технология: шампиньоны нарезаются брюнуаз обжаривается на растительном масле с добавлением сахара и грибного Кнорра, далее необходимо смешать с разогретым сливочным сыром, довести до вкуса добавить трюфельный присыпку.
---------------------------------------------------------- Кростини с Ветчиной
Багет - 25г
Ветчина нарезанная п/ф - 30г
Соус горчичный п/ф - 20г
Страчателла п/ф - 15г
Выход: 60г
---------------------------------------------------------- Кростини с прошуто и козьим сыром
Багет - 25г
Окорок сыровяленный свиной - 20г
Креметта - 25г
Персик консервированный в сиропе - 10г
Козий сыр п/ф натертый - 2г
Выход: 60г
---------------------------------------------------------- Кростини с говядиной
Багет - 25г
говядина сыровяленная - 20г
Соус ббк - 10г
Креметта 10г
каперсы на ветке - 3г
Выход: 60г
+79146643543 ileot90@gmail.com
Принимаю сообщения в WhatsApp с 10.00 до 18.00 c вторника по субботу.